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老海糊辣烫

来源: 读者杂志 作者: 汪曾祺 时间: 2015-04-07 阅读:
 老海是回民,专擅做糊辣烫。我没见过他,但小时候常吃他的糊辣烫。

老海的糊辣烫算是家乡的名吃了,小城人都知道。一有心情,就说:“走,喝老海糊辣烫!”老海和糊辣烫似乎成了同义词,一提到老海,就想到糊辣烫;一提到糊辣烫,也只能是老海的糊辣烫。

老海的小店开在八小隔壁,不大的门面。里面乌漆麻黑,灶台案板上一层黑垢。桌子从店门一直摆到街边,来晚了就没位置。老海的糊辣烫在家乡人气鼎盛的时候,我还是个小孩,但常去吃,爸带着我。我一去就赶紧找座儿坐下,替爸也抢一个。

爸端着糊辣烫来了。大海碗里漂着层红油,牛油。碗里很烫,但不冒气,让油盖住了。不明底细的舀起一勺就喝,“哎哟,烫死了!”红油上撒了些长半寸许的蒜苗。油是红的,蒜苗半青半白,煞是可爱。牛油的腥膻混着蒜苗的冲劲,一嗅,食欲就大开了。

舀一勺汤,轻轻吹吹,喝进嘴里,一股热流从口到胃,这一路都又辣又热,三口两口下去,额头上已沁出细密的汗珠。吃到半碗,就算在冬天,手心脚心都开始冒汗。要是夏天,更是大汗淋漓,从水里捞起一般,那叫一个痛快。据说有人感冒,就来吃老海的糊辣烫,效果比吃药强!

汤里主要是粉丝——红薯粉、豆粉,还有土豆丁、牛肉丁、黄花菜。

汤用牛羊大骨熬制,味厚汤鲜,不清汤寡水,勾了粉芡。喝嘴里,又糊,又辣,又烫,是谓糊辣烫。

同样的材料,搁别人手里,做不出这个味儿。人们只能乖乖地穿过半座城,来吃老海的糊辣烫。喝着糊辣烫,就着锅盔或大蒸馍,绝配!

老海的糊辣烫为什么这么好?还是有诀窍。老海备料下料时,把自己一人关厨房里,旁边不许站人。端出来的,就是一锅锅煮好的糊辣烫。

老海是个孤老,无儿无女,手艺又不外传,做了几十年,眼见得越来越老了。小城人开始担心,老海死了,再到哪儿喝这样的糊辣烫。

人总是会死,有一天,老海死了,小店关张了。小城人再也喝不到从胃暖到心的糊辣烫了。别人也开始卖糊辣烫,生意清淡,一喝,满不是那个味儿。

曾经沧海难为水。

小学二年级,一次喝老海的糊辣烫。喝完一大碗,爸突然很吃惊地看着我,“你的门牙呢?”那时正换牙,门牙松动。“门牙呢?”还能去哪儿?肯定是喝糊辣烫时脱落,顺道吞肚里了,浑然不觉!

让人忘我的老海糊辣烫!

(暮 春摘自天津人民出版社《人间滋味》一书,赵希岗图)

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