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郭德纲:记忆中的粗茶淡饭

来源: 读者文摘 作者: 未知 时间: 2019-03-11 阅读:
  我们家做饭,什么菜都可以有,但是我吃饭有一毛病,饭桌上必须得有两小碟咸菜。也许這一顿饭,我也未必动筷子夹一口咸菜吃,但是饭桌上摆了咸菜,我心里就痛快,也不知道什么时候落下这么个毛病。据说当年北京的旗人,也就是八旗子弟们吃饭的时候,就有这毛病,不管家里多穷,吃饭的时候桌子上也得摆出来七个碟子八个碗,摆上各种各样的咸菜,还得单有一个地儿放酱豆腐。
  一直到现在,我有闲工夫的时候,还是愿意自己腌腌咸菜。去菜市场买菜,什么黄瓜、辣椒、胡萝卜、白萝卜,还有生榨菜头、青萝卜。我小的时候在天津,住在大杂院里,十几户人家住在一起,挨着我们家住着一个老太太,叫李奶奶。他们家厨房门口老放着一个缸,缸里边都是咸菜卤,她跟那儿炒菜,不管切剩下什么菜,萝卜皮也好,白菜帮子也好,乱七八糟地全扔那缸里头,所以老太太总有咸菜吃。
  有一件事儿我印象特别深,小时候,有一年下雨,我妈熬了粥,我正喝粥呢,突然就特别想吃咸菜,赶巧了,家里没有,我妈就跟李奶奶说:“您给我们捞点咸菜吧?”李奶奶就给我们捞了白菜帮子,还有萝卜,切完之后,点点儿香油,点点儿醋,我觉得可好吃了。
  我小时候学评书,开蒙的先生姓高,我上他们家去学评书,有时候中午放学晚了,老头儿还管我饭。每次做饭的那个场景,我老觉得像老电影似的。老头儿在厨房里猫着腰,把黄瓜切成段,先抓一把盐腌黄瓜段儿,差不多了,把水给滗出去,那黄瓜就有股咸味儿了,然后放点儿味精拌一下,搁在边上,炒勺里边坐油,油热得差不多了,放干辣椒炸。我记得有一次,整个小厨房全都是炸干辣椒那烟,我在外边都咳嗽,接着他就开始炒葱段跟姜片,炒完之后,就连着辣椒油带着乱七八糟的葱啊姜啊,拿起来全扣到黄瓜上,就这么一拌匀,放到冰箱里——这一点特别重要,一定要搁冰箱里边放凉了再拿出来,端出来异香扑鼻,就这么好。后来我也学着做过这个,但是味儿出不来。
  吃这个东西怎么说呢?无尽无休。我这人最大的特点就是随和,在家里边坐着吃也行,出去吃也行,我就怕摆一大桌子菜,每个人身后站一个人,我喝一杯酒,他给我再倒一杯酒,桌上的菜盘子比盆还大,然后里边就放着一点儿菜,周围装着好些个花,龙凤呈祥地摆着,那个饭吃得我累,宁可上街吃砂锅。
  我说的砂锅,可能跟其他各处的砂锅不太一样。90年代初,我在天津南市唱戏,在小园子里奔波忙碌,每天净吃砂锅了。小砂锅不大,摊主在马路边摆地摊,这一摆就一片儿,地上能摆好几十个砂锅,这砂锅底下都是菜垫底:冬瓜、洋白菜、粉丝……上面再放主料:牛肉、羊肉、丸子、排骨、豆腐、鸡块、鸡翅、螃蟹……反正能搁在砂锅里边煮的,什么都有,你要哪个,用手一指,老板就给你端起来,搁到火上,浇上高汤,煮起来。有的人说要煮方便面,那也行,干的稀的,什么都有。
  我当时唱完戏出来一拐弯,一家接着一家,遍地都是砂锅,想吃什么都有。华灯初上,就坐在街边,伴着路灯,三五知己吃完了,夹着包进后台,一勾脸一场戏,现在想起来,依然是很幸福的。
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